Legjobb, legízletesebb a szép, nagy, de azért fiatal, kövér csirke. Gondosan megtisztogatjuk, megmossuk, szárnyaiba tegyük bele a máját, zúzáját, lábait pedig dugjuk bele a kibontás melletti laza bőrébe, egy kis nyilast vágva. Azután, sütés előtt egy-két órával sózzuk be kívül-belül jól, hogy mindenütt érje a só. Amikor sütni akarjuk, helyezzük egy megfelelő nagyságú tepsibe, tegyünk rá 2—3 nagy tojásnyi zsírt, amelyet kenjünk rá a csirkére, öntsünk alá 1—2 merőkanál vizet és a sütőbe téve süssük, gyakran megforgatva és saját levével öntözgetve. Közbe kóstoljuk meg a levét, ha nem volna elég sós, akkor pótoljuk, mert csak akkor lesz jóízű a pecsenye, ha a lévén szinte erősen érezni sót.
Ha már puhára párolódott a hús, hagyjuk elsülni a vizét és pirítsuk meg minden oldalát szép pirosra, de nem szárazra. Úgy kell alkalmazni, hogy éppen a kellő időre süljön meg, hogy amikor megpirult, rögtön lehessen tálalni. A sütésére, aszerint, amilyen nagy a csirke, 1—1 és fél órai idő szükséges. Egész kicsi, fiatal csirke megsül egy félóra alatt is.
Tálaláskor, ha sok a zsír alatta, szűrjük le belőle és a többihez öntsünk néhány evőkanálnyi vizet, hogy forrjon össze és szép barnás színe legyen. A csirkét felvágjuk, forró tálra rakjuk, lehetőleg úgy, mintha egyben volna a csirke és a vizes zsírt ráöntve adjuk fel.
Lehet mellé rakni zsírban pirított krumpliszeleteket és salátát tetszés szerint adhatunk hozzá. Aki szereti, tehet a csirke belsejébe 1—2 kis szál majoránnát is és ezzel együtt sütjük.
Ez valami különös jó, kellemes ízt ad a húsnak.
- Csirkepaprikás
- Sertéstokány recept borsosan
- Töltött karalábé
- Borsos csirke
- Székelygulyás elkészítése
Ennek már szép, nagyobb csirkét vehetünk. Mikor tisztára kopasztottuk, felbontottuk, vágjuk fel részeire és több vízből mossuk meg jól. Ekkor tegyünk
Ezt lehet a sertésnek minden részéből összeszedett húsokból készíteni, kivált sertésöléskor szokták. Rendes pörköltdarabokra vágjuk fel a húst. Aztán
12—14 darab gyenge, egyenlő nagyságú kis karalábét meghámozunk szép, kerek simára és a karalábévágóval ügyesen kivágjuk, hogy fent csak kis nyílás ma
Ha a csirkét feldaraboltuk, megmostuk, akkor egy nagy tojásnyi zsírban, kellő sóval és egy-két nagy késhegynyi törött borssal, kevés vízzel tegyük od
Egy kilónyi szép szálas savanyított káposztát tegyünk oda egy fazékba főni annyi vízbe, hogy jó bőven ellepje. Azután külön egy lábasba tegyük oda a