A megtisztított vesepecsenyét megmossuk, fehér sós szalonnával megkeljük, besózzuk és egy teljesen ép zománcos tálban vagy cseréptálba, vagy lábasban félretesszük. Ekkor elkészítjük a páclevet a következőképpen:Egy lábasban vizet teszünk a tűzre a hús mennyiségéhez képest egy fél, vagy egy liternyit, és annyi ecetet teszünk bele, hogy jó savanykás íze legyen, aztán beleteszünk 2—3 fej vöröshagymát szálasra vágva, 2—3 darab babérlevelet, 5—6 szem fenyőmagot és 10—15 szem borsot. Ezekkel együtt jól felforraljuk, a megspékelt besózott húsra ráöntjük és befedve, hidegre tesszük, így el lehet tartani pár napig is. Használatkor aztán tepsibe tesszük a páclével együtt, ráteszünk a hús mennyiségéhez képest 2—3 kanál fagyos zsírt és a sütőbe tesszük sülni a hús nagyságához mérten 1—2 óra hosszat.
Gyakori öntözgetés mellett végül szépen megpirítjuk. Akkor a pecsenyét kivesszük és lefedve meleg helyre tesszük; legjobb forró víz fölé tenni, hogy ne száradjon ki.
Ekkor megcsináljuk a tejfölös levét a következő módon: A tepsiben, ha sokalljuk a zsírt, leöntünk belőle, aztán hozzáadunk vagy 2 merítőkanál vizet és a lesült barna részeket jól felkapargatjuk, hogy szép barna színe legyen és felfőzzük.
Ezalatt egy lábasba tejfölt teszünk, körülbelül egy kilónyi húshoz egy negyedliternyit, hozzáadunk egy szűk kis fakanál finom lisztet és simára kavarjuk. Ekkor a tepsiből a levet ebbe beleszűrjük és tálalás előtt felfőzzük. Ha sűrű lenne, akkor még egy kis vizet öntünk hozzá és megkóstoljuk; ha szükséges, még egy kis sót, ecetet teszünk bele.
Azután a húst kisujjnyi szeletekre vágjuk, meleg tálra rakjuk és a tejfölös levet ráöntve, krumplival vagy makarónival, vagy gombóccal körítve feladjuk. A tejfölös levéből külön mártásos csészébe is adjunk hozzá.
- Párolt felsál recept zöldséggel
- Szárazbabfőzelék
- Savanyú tüdő-pájsli
- Pacal főzése
- Savanyú halleves
A szép egész darab megtisztított, megmosott felsált a húsverővel erősen megverjük és besózzuk, azután lábasba zsírt teszünk a hús mennyiségéhez mérten
Szűken mérve 1 liter száraz szemes bab elég 6—8 személyre. Ha tisztára megszemeltük, mossuk meg, aztán egy négyliteres fazékba, mely félnél kicsivel
Szép egészséges borjútüdőt veszünk, melyet előbb egy fazékban bő vízben jól felfőzünk, hogy éppen nyers színe ne legyen. Akkor vegyük ki a vízből hide
A szép fehérre és szagtalanra megtisztított, jól kimosott pacalból vegyünk annyit, ahány személyre akarunk készíteni. Előbb úgy egész darabokban t
• 1 kg halfilé • 1 nagy fej vöröshagyma • 6 evőkanál ecet • 1 evőkanál liszt • 1 evőkanál olívaolaj • 1 babérlevél • 6-8 szem egész bors • só • 6 szel
Nyomtatás