Ezt  lehet a sertésnek minden ré­széből összeszedett húsokból készíteni, kivált sertésöléskor szokták. Rendes pörköltdarabokra vágjuk fel a húst. Aztán lábasba kevés zsírt teszünk és ha forró, akkor tegyük bele a felvágott megmosott húst, sózzuk meg és tegyünk még rá vagy 1—2 nagy késhegynyi törött borsot és egy nagy fej megtisztított vöröshagymát. Egy merőkanál vizet öntve rá, fedjük be és gyakori kavargatás mellett vizet, ha szükséges, öntögetve rá, pároljuk, ameddig puha lesz.

A végén kissé zsír­jára süssük el és párolt savanyú káposztával vagy uborkával tálaljuk.

• Párolt felsál recept zöldséggel

A szép egész darab megtisztított, megmosott felsált a húsverővel erősen megverjük és besózzuk, azután lábasba zsírt teszünk a hús mennyiségéhez mérten

• Sertéscomb párolva

A sertéscombot, amilyen nagy da­rabot akarunk, úgy egészben hagyjuk, megmossuk és besózzuk, aztán lábasba tesszük és egy jó nagy késhegynyi tö­rött bo

• Borsos csirke

Ha a csirkét feldaraboltuk, megmos­tuk, akkor egy nagy tojásnyi zsírban, kellő sóval és egy-két nagy késhegynyi törött borssal, kevés vízzel tegyük od

• Székelygulyás elkészítése

Egy kilónyi szép szálas savanyított káposztát tegyünk oda egy fazékba főni annyi vízbe, hogy jó bőven ellep­je. Azután külön egy lábasba tegyük oda a

• Párolt (toros) káposzta elkészítése sertéshússal

Ezt leginkább disznóöléskor szokták készíteni a friss orjahúsból (tarja), de lehet bármilyen húsát venni a disznónak hozzá. Egykilónyi húst nagy kocká

Nyomtatás