• 10 dkg vaj
• 10 dkg liszt
• 3 dl tej
• szerecsendió
• főtt csirke- vagy nyúlhús
• 1 marék reszelt parmezánsajt
• zsemlyemorzsa
• tojás
• tetszőlegesen sonka, gomba, szarvasgomba, petrezselyem

Elkészités:

Az olvasztott vajjal elkevert lisztből és 3 dl tejből pillanatok alatt elkészül a besamel, a fehér mártás, amelyhez azután már csak egy csipetnyi szerecsendiót kell adnunk, hogy a levestyúk igen finoman felaprított vagy ledarált húsát magába fogadhassa. Egy marék reszelt parmezánsejt különbözteti meg igen előnyösen a római crocchettá-t a másutt készítettől.

Amikor ez a keverék kihűlt, a liszttel és zsemlyemorzsával megszórt asztallapon kerek, lapos korongokat vagy ujjnyi vastag rudacskákat gyúrunk belőle, ezeket habosra vert tojásba hengergetjük, közepesen forró zsírban szép barnára rántjuk.

A krokettnek nem árt, ha finomra vágott sonkát, párolt gombát, norciai szarvasgombát, netán egy csipetnyi petrezselymet keverünk anyagához.

LÉNARD SÁNDOR A RÓMAI KONYHA

• Sajtos Rudacskák

Hozzávalók 13 dkg parmezánsajt, 15 dkg vaj, 21 dkg sima liszt, egy csipetnyi só, 6 evőkanál tejföl vagy tej. Elkészítése A reszelt parmezánsajtból, re

• Amerikai almáspite

Hozzávalók Tésztához: 35 dkg liszt 18 dkg kockákra vágott vaj 2 ek porcukor csipetnyi só 0,3 dl víz Töltelékhez: 80 dkg alma 13 dkg cukor 2,5 ek liszt

• Zöldséggombóc

Hozzávalók: 20 dkg liszt 1 tojás 4 db zsemle 20 dkg fõtt zöldség 10-12 dkg reszelt sajt kevés margarin vagy olaj áztatáshoz tej só, lestyán petrezsel

• Rokfortos körtetorta

10 dkg finomliszt, csipetnyi só, 4 evőkanál olvasztott vaj, 4 evőkanál darált dió, 2 nagyobb körte, 12 dkg rokfort sajt, 1 dl tejföl, csipetnyi őrölt

• Kinder paradiso – házilag

Hozzávalók Tésztához: 4 tojás 15 dkg cukor 10 dkg puha vaj 10 dkg liszt 10 dkg étkezési keményítő 1/2 cs sütőpor ½ citrom reszelt héja (vagy 1 fiola c

Nyomtatás