Kívül diós, belül mákos bejgli

Hozzávalók

Tésztához:

  • 3 dkg élesztő,
  • 0,5 dl tej,
  • 3 kiskanál kristálycukor,
  • 50-50 dkg finom- és rétesliszt,
  • 50 dkg margarin,
  • 50 dkg porcukor,
  • 6 tojássárgája,
  • 0,5 dl rum,
  • 2 evőkanál tejföl,
  • 1 citrom reszelt héja,
  • 1 csapott evőkanál só,

A tészta nyújtásához:

  • kb. 15 dkg finomliszt,

A töltelékekhez:

  • 40-40 dkg darált dió és mák,
  • 40 dkg porcukor,
  • 24 dkg mazsola,
  • 2-3 citrom reszelt héja,
  • 2 csomag vaníliás cukor,
  • kb. 1 dl rum,
  • 1-1,5 dl forralt, kihűtött tej,

A tepsi kikenéséhez:

  • 2-3 dkg vaj,

A tészta lekenéséhez:

  • 4 tojássárgája

Elkészítés

  1. A tésztához az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, a kristálycukrot hozzáadjuk. 10 percre félretesszük, ezalatt felfut. A kétféle lisztet a vajjal (margarinnal) elmorzsoljuk, a porcukrot hozzáadjuk. Ezután az élesztővel, a tojássárgájával, a rummal, a tejföllel, a citromhéjjal és a sóval összegyúrjuk. Letakarva egy éjszakára hűtőbe tesszük.
  2. A diótöltelékhez a diót a fele cukorral, a fele mazsolával, a reszelt citromhéjjal, 1 csomag vaníliás cukorral meg a rummal összegyúrjuk. A máktölteléket ugyanígy készítjük el, a különbség csak annyi, hogy rum helyett forralt, kihűtött tej kerül bele. Mindkettőt letakarjuk, ugyancsak behűtjük. (A mazsolát sütés előtt 1-2 napra áztassuk rumba, így még zamatosabb lesz. Csak annyit vegyünk ki belőle, amennyi a máktöltelékbe kell, a többi a rummal együtt használható a diótöltelékhez.)
  3. Másnap a tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, és meglisztezett gyúrólapon egyenként kb. 3 milliméter vékony, tepsi hosszúságú téglalappá nyújtjuk. A birsalmalekvárral vékonyan megkenjük. A tészta feléig felénk eső oldalukat a máktöltelékkel, a mögötte lévő részt a diótöltelékkel kenjük meg – de természetesen készíthetjük pontosan fordítva is. A tésztát először a két oldaláról hajtunk vissza 1-2 centit, nehogy itt a végén majd kifolyjon a töltelék, majd felcsavarjuk és a kikent tepsibe rakjuk. A négy rúd pontosan elfér a nagy tepsiben. 2 tojássárgájával lekenjük, bő fél órán át pihentetjük. Ezután újból lekenjük 2 tojássárgájával.
  4. Hústűvel egészen az aljáig több helyen megszurkáljuk, majd a sütő középre állított rácsára tesszük. A sütőt bekapcsoljuk, közepes erősségre állítjuk (180 ºC; légkeveréses sütő 165 ºC) 55-60 percen át sütjük. Ha a vége felé túlzottan pirulna, alufóliával letakarjuk.

Recepthez fűződő jótanács

Nem érdemes féladagot sütni belőle, mert nincs olyan tepsi, amiben éppen elférne a 2 rúd, és így a bejgli sütés közben nem csak fölfelé nőhet, hanem elterül, lapos lesz.

Beküldte: Szilvike



Hozzászólások