Marha vesepecsenye pácolva

A megtisztított vesepecsenyét meg­mossuk, fehér sós szalonnával megkeljük, besózzuk és egy teljesen ép zománcos tálban vagy cseréptálba, vagy lábasban félretesszük. Ekkor el­készítjük a páclevet a következőkép­pen:Egy lábasban vizet teszünk a tűzre a hús mennyiségéhez képest egy fél, vagy egy liternyit, és annyi ecetet teszünk bele, hogy jó savanykás íze legyen, aztán beleteszünk 2—3 fej vöröshagymát szálasra vágva, 2—3 darab babérlevelet, 5—6 szem fenyőmagot és 10—15 szem borsot. Ezekkel együtt  jól  felforraljuk, a megspékelt besózott húsra ráöntjük és befedve, hidegre tesszük, így el lehet tartani pár napig is. Használatkor aztán tepsibe tesszük a páclével együtt, ráteszünk a hús mennyiségéhez képest 2—3 kanál  fa­gyos zsírt és a sütőbe tesszük sülni a hús nagyságához mérten 1—2 óra hosszat.

Gyakori öntözgetés mellett végül szépen megpirítjuk. Akkor a pecse­nyét kivesszük és lefedve meleg helyre tesszük; legjobb forró víz fölé tenni, hogy ne száradjon ki.

Ekkor megcsi­náljuk a tejfölös levét a következő módon: A tepsiben, ha sokalljuk a zsírt, leöntünk belőle, aztán hozzá­adunk vagy 2 merítőkanál vizet és a lesült barna részeket jól felkapargatjuk, hogy szép barna színe legyen és felfőzzük.

Ezalatt egy lábasba tejfölt teszünk, körülbelül egy kilónyi húshoz egy negyedliternyit, hozzáadunk egy szűk kis fakanál finom lisztet és si­mára kavarjuk. Ekkor a tepsiből a le­vet ebbe beleszűrjük és tálalás előtt felfőzzük. Ha sűrű lenne, akkor még egy kis vizet öntünk hozzá és megkós­toljuk; ha szükséges, még egy kis sót, ecetet teszünk bele.

Azután a húst kisujjnyi szeletekre vágjuk, meleg tálra rakjuk és a tejfölös levet ráöntve, krumplival vagy makarónival, vagy gombóccal körítve feladjuk. A tejfölös levéből külön mártásos csészébe is ad­junk hozzá.

  • Párolt felsál recept zöldséggel
  • A szép egész darab megtisztított, megmosott felsált a húsverővel erősen megverjük és besózzuk, azután lábasba zsírt teszünk a hús mennyiségéhez mérten

  • Szárazbabfőzelék
  • Szűken mérve 1 liter száraz szemes bab elég 6—8 személyre. Ha tisztára megszemeltük, mossuk meg, aztán egy négyliteres fazékba, mely félnél ki­csivel

  • Savanyú tüdő-pájsli
  • Szép egészséges borjútüdőt veszünk, melyet előbb egy fazékban bő vízben jól felfőzünk, hogy éppen nyers színe ne legyen. Akkor vegyük ki a vízből hide

  • Pacal főzése
  • A szép fehérre és szagtalanra meg­tisztított, jól kimosott pacalból ve­gyünk annyit, ahány személyre aka­runk készíteni. Előbb úgy egész dara­bokban t

  • Savanyú halleves
  • • 1 kg halfilé • 1 nagy fej vöröshagyma • 6 evőkanál ecet • 1 evőkanál liszt • 1 evőkanál olívaolaj • 1 babérlevél • 6-8 szem egész bors • só • 6 szel



Hozzászólások