A szép egész darab megtisztított, megmosott felsált a húsverővel erősen megverjük és besózzuk, azután lábasba zsírt teszünk a hús mennyiségéhez mérten egy kiló húshoz két tetőzött fa­kanál fagyos zsírt.A zsír, ha felmele­gedett, beleteszünk 2 fej kockára vá­gott vöröshagymát és 1—2 szál sárga­répát vékony szeletekre vágva, egy késhegynyi paprikát, 3—4 evőkanál borecetet, 10 szem borsot és egy para­dicsomot vagy áttörve 1—2 evőkanál­lal. Ebbe beletéve a besózott húst, még vizet is öntünk rá vagy két merítő ka­nállal és fedő alatt így pároljuk, a húst többször megforgatva és a vizet felöntögetve, ha elfőtte, ameddig jó puha lesz.

Végül kissé megpirítjuk, hogy egy kis színe legyen és tálaláskor pár evőkanál vizet öntünk rá.

A húst szép vékony szeletekre vágjuk és melegített tálra téve, krumplival vagy tarhonyával körítve, a zöldséges levét ráöntve tálal­juk. A levét lehet szitán is áttörni és úgy újból felfőzve a pecsenyére ön­teni.

• Sertéstokány recept borsosan

Ezt lehet a sertésnek minden ré­széből összeszedett húsokból készíteni, kivált sertésöléskor szokták. Rendes pörköltdarabokra vágjuk fel a húst. Aztán

• Párolt (toros) káposzta elkészítése sertéshússal

Ezt leginkább disznóöléskor szokták készíteni a friss orjahúsból (tarja), de lehet bármilyen húsát venni a disznónak hozzá. Egykilónyi húst nagy kocká

• Borsos csirke

Ha a csirkét feldaraboltuk, megmos­tuk, akkor egy nagy tojásnyi zsírban, kellő sóval és egy-két nagy késhegynyi törött borssal, kevés vízzel tegyük od

• Csirkepaprikás

Ennek már szép, nagyobb csirkét ve­hetünk. Mikor tisztára kopasztottuk, felbontottuk, vágjuk fel részeire és több vízből mossuk meg jól. Ekkor tegyünk

• Sertéscomb párolva

A sertéscombot, amilyen nagy da­rabot akarunk, úgy egészben hagyjuk, megmossuk és besózzuk, aztán lábasba tesszük és egy jó nagy késhegynyi tö­rött bo

Nyomtatás