Savanyú tüdő-pájsli

Szép egészséges borjútüdőt veszünk, melyet előbb egy fazékban bő vízben jól felfőzünk, hogy éppen nyers színe ne legyen. Akkor vegyük ki a vízből hideg vízbe és egy táblán vágjuk fel 5—6 cm hosszúságú egyenlő vékony csíkokra. Ekkor újból tegyük oda főni kellő sóval annyi vízbe, hogy mire megfő, jól ellepje a tüdőt és főzzük puhára. Tegyünk bele 1—2 szál meg­tisztított egészben hagyott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, amelyeket, ha megfőtt, kiszedünk belőle. Ekkor eresszük fel 2 evőkanálnyi rántással, hogy csak olyan sűrű legyen, mint egy híg mártás vagy sűrűbb leves; az­tán az ízét sóval, egy szál babérlevél­lel adjuk meg és vagy citrommal vagy borecettel kellemes ízűre megsava­nyítva, ha mindezzel felfőtt, lehet tá­lalni.

Lehet beletenni kevés citrom­héjat is.

  • Pacal főzése
  • A szép fehérre és szagtalanra meg­tisztított, jól kimosott pacalból ve­gyünk annyit, ahány személyre aka­runk készíteni. Előbb úgy egész dara­bokban t

  • Töltött paprika recept – Ezzel biztosan elkápráztathatja vendégeit
  • Lehetőleg egyenlő nagyságú, szép gyenge édes paprikát vegyünk. Minden személyre számíthatunk, az szerint, amilyen nagy a paprika 1— 2 darabot. A szára

  • Kel- vagy olasz káposzta
  • 4—5 fej középnagyságú kemény kelkáposztát megtisztítás után vágjunk fel cikkekre, mindegyik fejet 4—5 rész­re, aszerint, amilyen nagy és egy fa­zékba

  • Székelygulyás elkészítése
  • Egy kilónyi szép szálas savanyított káposztát tegyünk oda egy fazékba főni annyi vízbe, hogy jó bőven ellep­je. Azután külön egy lábasba tegyük oda a

  • Szárazbabfőzelék
  • Szűken mérve 1 liter száraz szemes bab elég 6—8 személyre. Ha tisztára megszemeltük, mossuk meg, aztán egy négyliteres fazékba, mely félnél ki­csivel



Hozzászólások