Szűken mérve 1 liter száraz szemes bab elég 6—8 személyre. Ha tisztára megszemeltük, mossuk meg, aztán egy négyliteres fazékba, mely félnél ki­csivel feljebb legyen föző vízzel, te­gyük bele és egyenletes főzés mellett többször megkavarva főzzük, ameddig a bab félig puhára főtt (1—2 óra szük­séges hozzá). Ekkor tegyünk bele két középnagyságú fej kockára vágott vö­röshagymát, sót és főzzük tovább, ameddig a hagyma is, bab is jól meg­főtt és víz is csak annyi rajta, hogy éppen jól ellepje.

Ekkor tegyünk bele evőkanál rántást, ügyelve, hogy cso­mós ne legyen és felfőzés után úgy a rendes sűrűséget, mint az ízét sóval és borssal adjuk meg jól.

Végül borecet­tel kellemesre savanyítsuk meg és ez­zel is, ha felfőtt, tálalásig húzzuk félre.

Tálaláskor a tálba 3-4 evőkanál tej­fölt rátéve, pecsenyezsírral megcsurgatva, adjuk fel.

• Savanyú tüdő-pájsli

Szép egészséges borjútüdőt veszünk, melyet előbb egy fazékban bő vízben jól felfőzünk, hogy éppen nyers színe ne legyen. Akkor vegyük ki a vízből hide

• Szárazbab habarással

Ennél is éppen annyit és úgy tegyük oda főni a babot, mint a bab­főzelékeknél. Mikor megfőtt, kevéssel több levet hagyjunk rajta és tegyünk bele 2—3 c

• Pacal főzése

A szép fehérre és szagtalanra meg­tisztított, jól kimosott pacalból ve­gyünk annyit, ahány személyre aka­runk készíteni. Előbb úgy egész dara­bokban t

• Székelygulyás elkészítése

Egy kilónyi szép szálas savanyított káposztát tegyünk oda egy fazékba főni annyi vízbe, hogy jó bőven ellep­je. Azután külön egy lábasba tegyük oda a

• Kel- vagy olasz káposzta

4—5 fej középnagyságú kemény kelkáposztát megtisztítás után vágjunk fel cikkekre, mindegyik fejet 4—5 rész­re, aszerint, amilyen nagy és egy fa­zékba

Nyomtatás