Lehetőleg  egyenlő nagyságú, szép gyenge  édes paprikát vegyünk. Minden személyre  számíthatunk, az szerint, amilyen nagy a paprika 1— 2 darabot. A szárainál kis körbe egy hegyes késsel vájjuk ki és magvától teljesen tisztítsuk ki,   de  úgy, hogy a paprikák épen maradjanak, kis nyílással. Ezután megmossuk és fövő vízzel leforrázzuk, hogy jól ellepje a víz és így, ebben állni hagyjuk.

Ezalatt megfőzzük nyá­ron a paradicsomot, 1—2 kilónyit kevés vízzel és a tölteléket is elkészítjük a következőképpen: háromnegyed kilónyi gyenge marhafelsált , vagy sertéscombot vagy vegyesen a húst megdaráljuk. 10—12 deka fehér sós szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk és egy kis lábasba 4-5 evőkanál rizskását kevés kis zsírban sóval és kevés vízzel pároljuk puhára. Ekkor vegyítsük össze a  húst, szalonnát, rizst és ízlelés szerint sót, borsot tegyünk bele, hogy jó ízű legyen és jól vegyítsük össze.

Ekkor a paprikát szedjük ki a vízből a vizet jól kicsurgatva belőle és töltsük meg az elkészített töltelékkel.  Ez időre a levét is készítsük el. Egy megfelelő  nagyságú lábasba tegyünk 1—2 evőkanálnyi rántást és eresszük fel a megfőzött áttört paradicsommal és vízzel, hogy a kellő paradicsomos íze meglegyen, kevés só­val és cukorral ízesít meg, és akkor rakjuk bele a megtöltött paprikákat. Annyi leve legyen, hogy jól ellepje és főzzük addig, ameddig a hús és a paprika is jól megfőtt. A főzésre körülbelül 1-1 1/2  óra idő szükséges.

Aki szereti, lehet tejfölözve is tálalni.

• Töltött karalábé

12—14 darab gyenge, egyenlő nagy­ságú kis karalábét meghámozunk szép, kerek simára és a karalábévágóval ügyesen kivágjuk, hogy fent csak kis nyílás ma

• Székelygulyás elkészítése

Egy kilónyi szép szálas savanyított káposztát tegyünk oda egy fazékba főni annyi vízbe, hogy jó bőven ellep­je. Azután külön egy lábasba tegyük oda a

• Savanyú tüdő-pájsli

Szép egészséges borjútüdőt veszünk, melyet előbb egy fazékban bő vízben jól felfőzünk, hogy éppen nyers színe ne legyen. Akkor vegyük ki a vízből hide

• Kel- vagy olasz káposzta

4—5 fej középnagyságú kemény kelkáposztát megtisztítás után vágjunk fel cikkekre, mindegyik fejet 4—5 rész­re, aszerint, amilyen nagy és egy fa­zékba

• Zöldbab főzelék

Minden személyre körülbelül egy-egy jó összmarék zöldbabot lehet venni, amely lehetőleg finom gyenge, szálkátlan legyen. Tisztítsuk meg egyenként gond

Nyomtatás