Így készül a Rákóczi túrós

Hozzávalók

tésztához

  • 240 g liszt
  • 120 vaj
  • 60 g cukor
  • 1 tojássárgája
  • 1 dl tejföl
  • 1 cs sütőpor
  • 1 citrom reszelt héja

töltelékhez

  • 500 g túró
  • 100 g cukor (vaníliás cukor vagy vaníliaesszencia is mehet bele)
  • 3 tojás
  • 50-100 g mazsola
  • 1-2 ek zsemlemorzsa
  • pár ek savanykás baracklekvár

habhoz

  • 3 tojásfehérje
  • 120 g porcukor

Elkészítése

  1. A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, majd a hűtőben egy félórás pihenőt engedünk neki.
  2. Sütőpapíron kinyújtjuk, majd egy nagyobb téglalap alakú tepsibe tesszük. 180 fokon világos zsemleszínűre sütjük.
  3. Közben a túrót kikavarjuk a cukorral és a tojások sárgájával. A fehérjéket külön felverjük és óvatosan hozzákeverjük a túróhoz. Végül hozzáadjuk a beáztatott, lecsepegtetett mazsolát és a zsemlemorzsát.
  4. A félig sült tésztát kivesszük a sütőből és megkenjük a baracklekvárral, majd a túrókrémmel. Visszatoljuk sülni.
  5. Utolsó lépésként a tojáshab készül. Itt csak azótán kell beletenni a cukrot, miután a fehérjét már felvertük. Látszólag soha nem lesz belőle újra hab, de nem kell megijedni. Kitartóan dolgoztatni kell a robotgépet (vagy a férjet 🙂 ) és egyszer csak kész lesz a tükörfényes, kemény habcsoda, ami akkor sem esik ki az edényből, ha a feje tetejére állítjuk.
  6. Én dupla mennyiséget készítettem (nyugodtan lehet triplát is), mert volt elfekvő tojásfehérje készletem. Vérmérséklet kérdése, hogy most leáll az ember habzsákba tenni a habot és rácsozni, vagy sem. Én sem.
  7. Egyszerűen a kész tésztára simítottam, egy késsel kicsit megcifráztam, aztán visszatoltam a sütőbe, amíg egy kis színt kapott.

Beküldte: Erik



Hozzászólások