Legjobb a szép, nagy vastaghúsú harcsa. Előbb szép tisztára kaparjuk, fel­bontjuk és jól kimossuk. Ekkor a vas­tag részét keresztbe vágjuk fel egy­ujjnyi vastag szeletekre és külső bőrét néhány helyen vagdaljuk be, hogy a sülésnél ne zsugorodjon össze. Azután a szeleteket egyenként mindkét olda­lán sózzuk be, már lehetőleg jó előre a sütés előtt, mert a hal csak úgy jó, ha átjárja a só.

Sütés előtt aztán rántsuk ki, mint rendesen szokás, előbb finom lisztbe mártva, aztán kis sóval felvert tojásba és végül finom zsemlyemorzsá­ba. Jó forró zsírban süssük ki rendes, egyenlő, nem túl gyors tűznél, szép vi­lágos pirosra, előbb egyik, aztán másik oldalát, ügyelve, hogy mind egyenlő szép színű legyen.

Ha kisült, rakjuk forró tálra, csinosan sorba és citrom­szeletekkel körülrakva adjuk fel azon frissen, forrón.

Köríthetjük még zöld petrezselyemmel elkészített apró bur­gonyával.

99 Total Views 4 Views Today
{Kategória: Halas ételek} {Címke: }