Pasta e broccoli

Hozzávalók:

  • 1 vastag szelet füstölt vagy sonkaszalonna
  • 1/2 gerezd fokhagyma
  • petrezselyem
  • 1/2 hagyma
  • 1 kanál disznózsír
  • 1 kanál sűrített paradicsom
  • broccoli
  • tészta
  • reszelt sajt
  • disznóoldalas vagy tarja, pecsenyelé.

Elkészités:

Vastag szelet füstölt vagy sonkaszalonnán – vagy egy jó zsíros (megzsírozott) füstöltsonkaszeleten – a félhold alakú késsel (la mezzaluna) a következő ízesítőket vagdaljuk apróra: fél gerezd fokhagymát, petrezselymet, egy darabka hagymát. Ezt a masszát egy kanál disznózsírral odatesszük a tűzre, s amikor az egész már szépen megolvadt, hozzáadunk – már csak a színe miatt is – egy kanál paradicsomkonzervet. (Amikor a broccoli igazi szépséges ideje eljön, a friss paradicsomé már elmúlt!) Majd felöntjük vízzel, és ebbe belepottyantgatjuk a rozettákra szétdarabolt broccoli-fejeket. Alig félóra alatt szinte meg is puhulnak; akkor érkezik el a pasta pillanata.

Csak egy tapasztalt római fűszeres tudná megmondani a “rövid pasta” megannyi pontos elnevezését… de legyen a név bármi, a tészta egyszerre kerül bele ebbe a minestrába. És ha épp nincs a kéznél “rövid pasta”, tehetünk valamit, ami egyébként a spagettikészítésnél halálos bűnnek számít: a “hosszú pastá”-t kurtább darabkákra tördelhetjük (Szükség törvényt bont.) A minestrát kanállal esszük. Ám ha a szabályzat itt nem olyan szigorú is, mint más pasta készítésekor, egy fontos pillanatra ügyelni kell: amikor a pasta éppen megpuhul. Ebben a pillanatban kell a minestrát levenni a tűzről, és akkor már csak az vár eldöntésre, szórjon-e a háziasszony maga sajtot egységesen az egészbe (takarékosabb változat), vagy bízzák az adagolást “a fogyasztókra” (bőkezűbb variáns).

Mivel a pasta e broccoli őszi étel, hadd jegyezzük meg kiegészítésül, hogy disznópecsenye leve, valamint a rokonszenves négylábú tarja vagy oldalasdarabkái igen jól harmonizálnak ezzel a minestrával.

 

(LÉNARD SÁNDOR A RÓMAI KONYHA)

  • Piperádé
  • Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt tarja, 8 zöldpaprika, 3 tojás, 8 közepes paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors Elkészités: A

  • Csirkekrokett
  • Hozzávalók: 10 dkg vaj 10 dkg liszt 3 dl tej szerecsendió főtt csirke- vagy nyúlhús 1 marék reszelt parmezánsajt zsemlyemorzsa tojás tetszőlegesen son

  • Párolt (toros) káposzta elkészítése sertéshússal
  • Ezt leginkább disznóöléskor szokták készíteni a friss orjahúsból (tarja), de lehet bármilyen húsát venni a disznónak hozzá. Egykilónyi húst nagy kocká

  • Halászlé recept
  • Igazi jó halászlevet akkor kapunk, ha többféle halból készítjük. Hozzávalók személyenként 25—30 dkg halat veszünk, ponty, harcsa, kecsege, süllő a leg

  • Gyros pitában házilag
  • Hozzávalók a pitához: 1 kg liszt 5 dl langyos víz 2,5 dkg élesztő fél teáskanál cukor fél evőkanál só A gyroshoz: 50 dkg borjúhús pirospaprika bors ke



Hozzászólások