A sertéscombot, amilyen nagy da­rabot akarunk, úgy egészben hagyjuk, megmossuk és besózzuk, aztán lábasba tesszük és egy jó nagy késhegynyi tö­rött borsot is rászórunk. Egy nagy fej vöröshagymát megtisztítva, de úgy egészben, legfeljebb, ha nagy, ketté vágva, mellé teszünk, aztán megfelelő mennyiségű zsírral és vízzel fedő alatt gyakori forgatás mellett pároljuk.

Ha a vizét elfőtte, újból öntsünk rá, amed­dig jó puha lesz és végül szépen kissé felpirítjuk.

Tálaláskor vékony szele­tekre vágjuk, rozsdásbarna levet ké­szítünk rá, tetszés szerint körítve és salátával feladjuk.

Ily módon lehet a sertéskarajt is elkészíteni.

• Sertéstokány recept borsosan

Ezt lehet a sertésnek minden ré­széből összeszedett húsokból készíteni, kivált sertésöléskor szokták. Rendes pörköltdarabokra vágjuk fel a húst. Aztán

• Sertésszeletek parázson sütve (Flecken)

Akár karajt, akár combját úgy egészben megmosunk, kis ujjnyi szele­tekre felvágjuk, a húsverővel megver­jük és csak a közvetlen sütése előtt sózzuk me

• Párolt felsál recept zöldséggel

A szép egész darab megtisztított, megmosott felsált a húsverővel erősen megverjük és besózzuk, azután lábasba zsírt teszünk a hús mennyiségéhez mérten

• Párolt (toros) káposzta elkészítése sertéshússal

Ezt leginkább disznóöléskor szokták készíteni a friss orjahúsból (tarja), de lehet bármilyen húsát venni a disznónak hozzá. Egykilónyi húst nagy kocká

• Borsos csirke

Ha a csirkét feldaraboltuk, megmos­tuk, akkor egy nagy tojásnyi zsírban, kellő sóval és egy-két nagy késhegynyi törött borssal, kevés vízzel tegyük od

Nyomtatás